别让好油变坏油 食用油保存5要诀

       1.避免光线照射透 明玻璃或压克力塑胶的包装可让油脂颜色一目瞭然，但这种的包装方式却很容易让油脂直接暴露在阳光底下，引起氧化反应，进而产生不好的物质；油脂中的天 然抗 氧化剂维生素E也会遭到破坏，降低油脂的价值。建议保存应放置于阴凉处，避免阳光照射，且容器以深色瓶子取代塑胶透明罐。

　　2.避免接触空气油脂经常接触空气，氧化速度会加快而劣变，建议平时购买食用油脂时，可用深色小瓶罐来分装油脂，且每次使用后应立即将瓶盖盖紧，避免接触太多空气而变质。此外，一般食用油脂的保存期限约18个月，开瓶后应在3至6个月内能使用完，才能确保新鲜和安 全。

　　3.避免接触水分水解作用是油品氧化的原因之一，含水量高会加速氧化酵素的活性，水解速度就越快，而且水分也有利微生物繁殖，会让油脂迅速酸败变质，因此打开油瓶口时，需避免将水滴到瓶中。

　　4.适当的储藏温度许多家庭主妇为了烹调方便，将食用油放在厨房瓦斯炉旁，但在这高温环境下，会增强脂肪酶活性，加速油脂起化学反应而酸败变质的速度。一般来说，食用油只要室温保存即可，除了避免高温保存，也要避免冷冻，以免破坏油脂本来的组织结构。

　　5.注意盛装容器材质食用油大部分使用塑胶容器或金属容器盛装保存，因为塑胶瓶的塑胶成分会与油脂发生作用，进而产生有害物质；金属则是油脂的助氧化剂，会加速油脂氧化和变质，产生大量自由基。由于食用油含有不饱和脂肪酸，一般是用不透光的玻璃容器盛装。