别不当回事儿！ 关于食用油，你该知道的5大真相

市场上的食用油种类繁多，你知道各种油都有什么功效吗？如何挑选适合自己的一款呢？食用油买回家里，如何正确用油才能既保证营养又维持体重呢？日常用的油应该如何储藏？

市场上食用油有哪些？

各种油脂的差别，除了风味之外，主要是脂肪酸种类和比例之间的差异，脂肪酸主要分为多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及饱和脂肪酸。按这些特点来分类，大体可以把食用油分为以下几大类：

居家必备型（包括：高亚油酸型-Ω-6为主，大豆油、玉米油、葵花籽油、红花籽油、小麦胚芽油等。）

全能宝宝之均衡型（指的是：比例相对均衡的油。如花生油、米糠油或稻米油、低芥酸菜籽油、芝麻油等。）

注：芥花油（进口低芥酸菜籽油）也适合用来炒菜。酸构成和橄榄油更接近一些，单不饱和脂肪酸（油酸）比例很高，对控制血脂也比较好。

新贵家族型（以单不饱和脂肪酸为主。如橄榄油、茶籽油、杏仁油、牛油果油等。）

任劳任怨之饱和型（以饱和脂肪酸为主。如猪油、牛油、黄油、椰子油、棕榈油等。）

坚果油与种子油（以高亚麻酸型-Ω-3为主。如核桃油、榛子油、亚麻籽油、火麻仁油、紫苏籽油、南瓜籽油等。）

综上所述，多不饱和脂肪酸不稳定，容易氧化，不耐高温，其次是单不饱和脂肪酸，稳定的是饱和脂肪酸。日常饮食中这三大类油要搭配着吃，根据不同的烹饪需求使用不同的油，每一类三分之一左右。

哪些用油的方法正确？

◆ 怎么用油？

1.油烧七分热就好。不要热到冒烟才烹调食物。“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍，直接将冷油和食物同时炒。

2.精炼程度高的油不容易氧化变质，反复使用的油容易氧化变质。

3.每次用完油，应及时将瓶盖盖紧，用过的油不要倒入新油中，炸过的油用来炒菜为宜，要尽快用完，不要反复使用。

4.当油的体态变混浊、变稠，色泽异常、变深，发烟浓，起泡多，哈喇味严重时，应该弃用。

◆ 做菜少油的办法有哪些？

1. 蒸菜：蔬菜直接上锅蒸，或用米粉、玉米粉、小麦粉、黄豆粉先拌一下再蒸。蒸的时间按不同蔬菜的质地，从3分钟到30分钟不等。优点是没有油烟，营养素损失少，烹调后体积缩小适合大量吃蔬菜，非常少油，只要在调味汁中加一点香油或芝麻酱就可以了。

2. 2.油水煮菜（包括用各种肉汤鸡汤）：先放一小碗水（200~250克）煮开，加一勺香油（8克），然后把绿叶蔬菜（300克）放进去煮两三分钟。煮好之后，按自己的喜好加点调料就行了。

3. 和无油焯煮法相比，油煮菜放了少量油或使用肉汤鸡汤，使蔬菜口感滋润，颜色明亮，牙口不好的老人孩子都容易接受。和油炒菜相比，这种方法完全不产生致癌物，也能省油。因此这种方法很值得推荐。记住每人每天用油25g，健康美食两相宜。

4. 食用油日常如何保存？

5. 热、光、氧气、金属离子、水等因素均能加速油脂的氧化变质。

6. ◆ 储存的容器：食用油不能使用普通塑料盛装，因为普通塑料中的增塑剂能逐渐溶解于油脂中。适合的贮存容器可以是深色玻璃或不锈钢材料。

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